Receta del mundo: Pasteles de Belém

28 Sep Receta del mundo: Pasteles de Belém

Los pastéis de Belém son una joya de la repostería portuguesa. Su historia comienza en el barrio de Belém, en Lisboa, donde desde 1837 una pequeña pastelería —muy cerca del Monasterio de los Jerónimos— guarda con celo la receta original. Fueron los propios monjes quienes, al cerrar el monasterio, compartieron la fórmula secreta con esta casa pastelera. Desde entonces, cada bocado es una mezcla de tradición, dulzura y herencia.

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 1 limón (solo la piel)
• 1 palo de canela
• 180 g de azúcar
• 90 ml de agua
• 30 g de harina de trigo
• 4 yemas de huevo
• 350 g de hojaldre de mantequilla (1 ½ lámina cuadrada)
• 10 g de mantequilla (opcional)

Para servir (opcional):

• Azúcar glas
• Canela en polvo

Preparación

• Calienta la leche con la piel de limón y la canela. Cuando hierva, retira del fuego, tapa y deja reposar 10 minutos.
• Aparte, hierve el azúcar con el agua por 3 minutos para hacer un almíbar.
• Saca la canela y el limón de la leche, añade la harina y cocina removiendo hasta que espese.
• Fuera del fuego, añade poco a poco el almíbar y luego las yemas. Mezcla bien (puedes colar la crema si prefieres).
• Enrolla el hojaldre, corta en 12 partes y forra con ellas los huecos de un molde para cupcakes.
• Rellena con la crema y hornea de 10 a 15 minutos a 250°C.
• Deja templar 5 minutos, pásalos a una rejilla y sírvelos fríos o tibios, con azúcar glas y canela.

¡Un viaje directo a Lisboa en cada mordisco!