Cada dos años, la ciudad de Bra, en la región del Piamonte italiano, se convierte en el paraíso del queso. El “Cheese Festival”, organizado por Slow Food, reúne productores artesanales de todo el mundo que celebran la leche cruda, la fermentación natural y el respeto...
Este pastelito originario de la región de Carelia (Finlandia) es una mezcla de tradición campesina y rusticidad nórdica. Se elabora con una masa de centeno rellena con arroz cocido o papilla de cebada. Ingredientes 1 taza de harina de centeno 1/2 taza de harina común Agua...
Cuando Virgilio Martínez abrió Central en Lima, pocos imaginaban que la cocina peruana escalaría hasta el top mundial. Hoy, Central está considerado uno de los mejores restaurantes del planeta. Su menú se organiza por altitudes, presentando ingredientes nativos que solo existen en ecosistemas específicos: desde...
El Kokoda es un ceviche tradicional de Fiyi que se distingue por su leche de coco y un sabor más suave. Se sirve frío, como entrada, y es un reflejo de la abundancia marina del Pacífico Sur. Ingredientes 300 g de pescado blanco (como mahi...
Originario de Cornualles, este pastel de pescado destaca por las cabezas de sardinas que emergen de la masa, "mirando hacia las estrellas", lo que le da su nombre. Ingredientes: 6 sardinas frescas (limpias pero con cabeza) 250 g de masa de hojaldre 2 huevos duros picados ...
El huitlacoche, conocido como el "caviar mexicano", es un hongo que crece de manera natural en los granos de maíz. Aunque algunos lo ven como una plaga, en la gastronomía mexicana es un manjar. Ingredientes: 250 g de huitlacoche 2 dientes de ajo picados 1/2 cebolla...
Plato popular en los mercados de mariscos coreanos, consiste en pulpo bebé cortado en trozos y servido aún moviéndose. Se valora por su frescura extrema. Ingredientes: 1 pulpo bebé (vivo y limpio) Aceite de sésamo Sal gruesa Semillas de sésamo Preparación: Cortar el pulpo en trozos...
Tradicional de los Andes peruanos, el cuy (conejillo de indias) ha sido una fuente de proteína desde tiempos precolombinos. Es un plato festivo y muy apreciado en las celebraciones familiares. Ingredientes: 1 cuy entero, limpio 3 dientes de ajo 1 cucharada de comino 1 cucharada de...
Los escamoles son larvas de hormiga cosechadas de raíces de maguey y mezquite. Son un manjar prehispánico, considerado el “caviar mexicano” por su sabor delicado y textura suave. Ingredientes: 200 g de escamoles 2 cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo picado 1 chile serrano picado ...
El hákarl es carne de tiburón de Groenlandia que se fermenta y seca durante meses. Su fuerte olor a amoníaco lo hace un desafío para los paladares menos aventureros. Ingredientes: 1 tiburón de Groenlandia (o carne de tiburón similar) Piedras pesadas para prensado Cuerda para secado Preparación: ...