Historias Culinarias: La Gastronomía de Copenhague

24 Ene Historias Culinarias: La Gastronomía de Copenhague

La gastronomía danesa se fundamenta en lo que históricamente se podía cultivar en Dinamarca: repollo, verduras de raíz, pan de centeno, pescado y cerdo han sido esenciales en la dieta del país.

Entre los platos tradicionales destacan el cerdo asado (flæskesteg) y el cerdo frito (stegt flæsk), el repollo rojo en escabeche (rødkål), las albóndigas danesas (frikadeller), el arroz con leche (risengrød) y los famosos sándwiches abiertos (smørrebrød), que representan la esencia de la cocina danesa.

El Manifiesto de la Cocina Nórdica, formulado en 2004 por el chef y copropietario de Noma, René Redzepi, y otros, estableció diez puntos clave sobre pureza, temporada, ética, salud, sostenibilidad y calidad, sentando las bases para la ideología de la Nueva Cocina Nórdica, que sigue siendo un referente en la actualidad.

Hoy en día, Copenhague pone un énfasis particular en la alimentación a base de plantas, la producción sostenible, el vino natural y el pan de masa madre, presentes en panaderías, bares de vino, cafés y restaurantes. Este enfoque contemporáneo ha llevado a la ciudad a recibir un total de 26 estrellas Michelin en 2024, distribuidas entre 15 restaurantes destacados.

El restaurante Alchemist, con sede en Copenhague, ocupa actualmente el puesto número 8 en la lista de los ’50 Mejores Restaurantes del Mundo’ de 2024. Además, Noma ha sido nombrado en cinco ocasiones como el mejor restaurante del mundo y ahora forma parte del salón de la fama de la lista ‘Best of the Best’ de los ’50 Mejores Restaurantes del Mundo’.

Dinamarca lidera el consumo de alimentos orgánicos a nivel mundial por habitante, según el Informe Mundial de Agricultura Orgánica (2021), y tres de cada cuatro daneses compran alimentos orgánicos semanalmente. Esta tendencia refleja no solo una preocupación por la calidad y la salud, sino también un compromiso con un estilo de vida más sostenible, que se refleja en la vibrante escena culinaria de Copenhague.