Receta del mundo: Cordero a la oriental

14 Dic Receta del mundo: Cordero a la oriental

El cordero a la oriental es un plato clásico de Medio Oriente que combina especias cálidas, frutos secos y una cocción lenta que realza la ternura de la carne. Su mezcla de cardamomo, comino, canela y clavo crea un perfume inconfundible, mientras que las frutas secas aportan textura y un toque dulce. Servido sobre arroz basmati, es una receta reconfortante y llena de carácter, ideal para una mesa compartida.

Ingredientes

• 2 lomos de cordero en trozos
• 3 cebollas
• 1 zanahoria
• 100 cc de salsa de tomate
• 1 cda. al ras de pimienta negra
• 1 cda. al ras de cardamomo verde triturado
• 1 cda. al ras de canela en polvo
• 5 clavos de olor
• 1 cda. al ras de comino en polvo
• 30 g de almendras enteras
• 30 g de pistachos sin sal
• 30 g de piñones
• 30 g de pasas
• 500 g de arroz basmati
• Aceite de oliva v.e., sal
• Limón o limón confitado (opcional)

Preparación

• Pela y corta las cebollas en cuartos; corta la zanahoria en bastones.
• Rehoga cebollas y zanahorias por separado con aceite y reserva.
• Dora el cordero a fuego alto.
• Agrega cebollas, tomate, agua, sal y todas las especias. Cocina tapado a fuego bajo 1 hora.
• Remoja almendras y pistachos en agua hirviendo, enjuágalos y pélalos; corta las almendras a lo largo.
• Dora frutos secos y pasas; escurre.
• Retira el cordero y filtra el caldo.

Sirve con arroz basmati, frutos secos y un toque de limón o limón confitado.