Receta del mundo: Escargots à la bourguignonne

07 Sep Receta del mundo: Escargots à la bourguignonne

Los Escargots à la bourguignonne son un clásico de la gastronomía francesa, específicamente de la región de Borgoña (Bourgogne), famosa por su cocina refinada y sus vinos. Esta receta consiste en caracoles horneados con una mantequilla aromatizada que realza su sabor y los convierte en una exquisitez que sorprende incluso a los más escépticos. Aunque en muchos países no es común comer caracoles, en Francia son todo un símbolo de tradición y elegancia.

Ingredientes

• 4 docenas de caracoles
• 150 g de mantequilla
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de anís dulce
• 1 manojo de perejil fresco
• 2 cucharadas de almendra molida
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Tomillo seco al gusto
• 1 hoja de laurel
• ½ litro de vino blanco
• 2 litros de agua

Preparación

• En una olla, hierve el agua con el vino blanco, el tomillo y la hoja de laurel. Cuando rompa hervor, añade los caracoles y apaga el fuego. Déjalos reposar mientras preparas el relleno.
• Pica muy finamente la chalota, los dientes de ajo y el perejil.
• En un bol, mezcla la mantequilla blanda con el anís dulce, la almendra molida, el ajo, la chalota y el perejil. Amasa con la mano hasta obtener una mezcla homogénea.
• Escurre los caracoles y colócalos listos para rellenar.

• Rellena cada concha con la mezcla de mantequilla y colócalos en una bandeja.
• Hornea en horno precalentado a 180 ºC por 10 a 15 minutos, cuidando que la mantequilla no burbujee.
• Retira cuando se forme una ligera corteza dorada y sirve de inmediato.

¡Una delicia francesa con sabor a tradición!